Shok to'lqini bilan sterilizatsiya qilishning yangi usuli oxir-oqibat pasterizatsiya o'rnini bosadi
Shockwave texnologiyasi ko'plab oddiy oziq-ovqat bakteriyalarini yo'q qilish uchun allaqachon qo'llanilmoqda. Agar texnologiya yanada takomillashtirilsa, u asl ta'mini saqlab qolgan holda bolalar ovqatlari, sut mahsulotlari va meva sharbatlari uchun pasterizatsiya o'rnini bosadi.
Keretaro avtonom universiteti qoshidagi Amaliy fizika va yuqori texnologiyalar bo‘limining Meksika markazidan Yazimu Rosko va uning hamkasblari ushbu texnologiyani o‘rganishdi. Rosko ko'rinadigan va ko'rinmas yorug'likning zo'ravon uchqunlari bilan birga 1,{2}} atmosferagacha zarba to'lqinlarini hosil qiluvchi elektro-gidravlik generator qurilmasiga bakteriya shishasini joylashtirdi.
Roskoning aytishicha, bu kombinatsiya shishadagi bakteriyalarni o'ldiradi. Ushbu muolajaning potentsial afzalligi shundaki, biz bilganimizdek, zarba to'lqinlari ovqatning ta'mini o'zgartirmaydi.
Zarba to'lqini bakteriyalar atrofidagi suyuqlikdagi mayda pufakchalarning bir zumda kengayishiga va yorilishiga olib keladi, bu jarayon kavitatsiya deb ham ataladi, natijada kichik hududda yuqori issiqlik paydo bo'ladi.
Bu bakteriyalarni o'ldirish uchun zarba to'lqinining bosimi va ko'rinadigan va ko'rinmas yorug'likning zo'ravon ta'siri bilan birlashadi. Roskoning aytishicha, bu siqilish, kavitatsiya va elektromagnit nurlanishning kombinatsiyasi natijasidir.
Tizim qo'shimcha takomillashtirishga muhtoj, chunki u hali bakteriyalarni to'liq o'ldirmaydi. Ayni paytda u homilador bo'lishga olib kelishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat bakteriyasi Listeria monocytogenesga qarshi juda samarali. O'limga olib keladigan oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan E. coli O157: H7 ga qarshi samarali emas.
15 daqiqa davomida 350 ta portlashdan so'ng, bakteriyalar soni asl hajmining mingdan biriga kamayadi. Roskoning ishonchi komilki, takomillashtirilgan texnologiya bilan uni milliondan biriga kamaytirish mumkin, bu oziq-ovqat sterilizatsiyasi uchun etarli bo'ladi. Endi muammo, deydi u, energiya va portlashlar sonini oshirish. Listeria monocytogenes ni o'ldirish qobiliyati allaqachon etarli.
Uning jamoasi zarba to'lqinining qanday sterilizatsiya qilinishini ham ko'rib chiqmoqda. Uning aytishicha, biz bu an'anaviy jarayondan arzonroq yoki yo'qligini hali bilmaymiz. AQSh Qishloq xo‘jaligi tadqiqot xizmati laboratoriyasining oziq-ovqat xavfsizligi** xodimi Morse Solomonning aytishicha, agar texnologiya bozorga chiqarilsa, uning qanday ishlashini tushunish muhim.
Sulaymonning tadqiqot guruhi go'shtni mayda portlashlar bilan pishirishda tajriba o'tkazdi, ular ham ba'zi bakteriyalarni o'ldirdi, ammo amaliy qo'llash uchun etarli emas.
Meksikalik olimlar yaqinda birinchi marta oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun zarba to'lqinlaridan foydalanishga qiziqarli urinishdi. Agar bu usul yanada takomillashtirilsa, bir kun kelib bolalar ovqatlari, sut mahsulotlari va meva sharbatlarini asl ta'mini buzmasdan sterilizatsiya qilish uchun pasterizatsiyani almashtirish mumkin bo'ladi.
Texnika Achim Loske va uning Mexico Universidad Autónoma de hamkasblari tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, ular 1000 atmosferagacha zarba to'lqinini hosil qiluvchi elektro-gidravlik generator deb ataladigan qurilmaga bakteriya namunalari flakonlarini joylashtirgan. kuchli ko'rinadigan yorug'lik va ultrabinafsha chaqmoq bilan birga keladigan bosim. Bosim to‘lqini bakteriyalarni o‘rab turgan suyuqlikdagi mayda pufakchalarning tez kengayishiga va keyin shiddatli portlashiga sabab bo‘ladi, bu jarayon “kavitatsiya” hodisasi deb nomlanadi va bu kichik maydonda yuqori issiqlik hosil qiladi.
Loskening ta'kidlashicha, bu shishadagi bakteriyalarni o'ldirishda muvaffaqiyat qozonadigan kuchli bosim, "kavitatsiya" hodisasi va elektromagnit nurlanishning kombinatsiyasi. Va bu texnikaning** ajoyib tomoni shundaki, zarba to'lqinini sterilizatsiya qilish usuli taomning ta'mini o'zgartirmaydi. Ularning topilmalari Innovative Food Science and Technology jurnalining navbatdagi sonida chop etiladi.
Biroq, tizimni yanada takomillashtirish kerak, chunki u hozirda odamlarni butunlay xavfsiz oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun etarli darajada bakteriyalarni o'ldirmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u ba'zi bakteriyalar turlariga qarshi juda samarali, ammo boshqalarga nisbatan qoniqarli ishlamaydi. **Eng yaxshi holatda, zarba to‘lqini bir 15-daqiqa ichida bakteriyalar sonini **mingdan bir qismga kamaytirishi mumkin. Ammo Loskening aytishicha, qurilmani takomillashtirish orqali u mikroblarni yo'q qilish darajasini bir necha million marta oshirishga juda ishonadi. "Gap energiya darajasi va zarba to'lqinining dozasini oshirish haqida bormoqda, biz buni dastlab laboratoriyada tekshirdik."
Loske va boshqalar hozirda zarba to'lqini sterilizatsiyasining aniq mexanizmi ustida ishlamoqda.
